Mayonez yapmak gerçekten çok kolay ve bir çubuk blender veya daldırma blender ile sadece bir dakika sürüyor .
Bu gönderiyi Instagram’da gör
Bu mayonez tarifi aynı zamanda paleo dostudur ve yüksek kaliteli bir avokado yağı kullanır. Evde mayonez yaptığınızda bir daha marketten almayacaksınız. Taze en iyisidir!
MAYONEZ
Mayonez biz genellikle mağazasında kapmak ve etmeyen çeşni maddelerinden biridir gerçekten evde yapma düşünün. Ama bu konuda bana güvenmen gerekecek. Bir kere evde yapınca bir daha mağazadan almayacaksınız. İşte nedeni:
İçinde gizlenen kötü içerik yok
Mağazadan satın alınan birçok mayonez şişesi, kanola yağı veya soya fasulyesi yağı gibi yıldız içeriklerden daha azından yapılır ve ilave şeker içerir (evet, mayonezinizde ilave şeker vardır). Koruyuculardan ve “doğal tatlardan” bahsetmiyorum bile.
EV YAPIMI MAYONEZ İÇİNDEKİ MALZEMELER
Ev yapımı mayonez ise sadece 6 taze malzemeden oluşan bir emülsiyondur. Ve seçim sizin olsa da, malzemelerimin çoğu organik. Peki mayonez tarifimde neler var?
Avokado yağı
Yumurta
Limon suyu
beyaz şarap sirkesi
Dijon hardalı
Deniz tuzu
Avokado yağını hafif aromalı bir zeytinyağı ile ve beyaz şarap sirkesini açık renkli, yüksek kaliteli herhangi bir sirke ile değiştirebilirsiniz. Profesyonel ipucu: Çok güçlü bir aroması olduğu için sızma zeytinyağı kullanmayın .
Mayonez evde yapmak inanılmaz derecede kolaydır ve bir dakikadan az sürer. Bu mayonez tarifi de Whole30 ve paleo.
MAYONEZ NASIL YAPILIR?
Bu başarısız mayonez tarifinin anahtarı, kullanılan ekipmandır – bir çubuk blender (daldırma blenderi olarak da bilinir). Ve çubuk blender ile gelen kabı kullanırsanız, gitmeye hazırsınız. İşte 3 kolay adımda nasıl yapacağınız:
Tüm malzemeleri çubuk karıştırıcınızla birlikte gelen kavanoza ekleyin.
Malzemelerin bir veya iki dakika yerleşmesine izin verin
Çubuk karıştırıcıyı kabın içine (alta sıkıca) yerleştirin ve yumurta sarısını kaplayın.
Çubuk karıştırıcıyı açın ve 10-15 saniye hareket ettirmeyin.
Mayonez emülsiyon haline gelmeye başladığında , malzemeleri birleştirmek için çubuk karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirebilirsiniz.
Çubuk karıştırıcıyı çıkarın, karıştırın ve hepsi bu!
Şimdi soslar, soslar, sandviçler, salatalar ve çeşitli diğer tarifler için mükemmel olan kremalı, taze mayonez yaptınız.
Anneme iki yıl önce nasıl mayonez yapılacağını gösterdiğimi ve “ama bunu yapmanın ne kadar kolay olduğuna inanamıyorum” dediğinde yüzündeki mutlu sürprizi hala hatırlıyorum. O zamandan beri, mağazadan bir daha asla mayonez almadığını bildirmekten mutluluk duyuyorum.
Adım adım mayonez nasıl yapılır?
MAYONEZ İPUÇLARI VE PÜF NOKTALARI
Bu tarifi neredeyse her hafta veya iki haftada bir yapıyorum ve hiç emülsifikasyon molası vermedim (bir kere değil!). Ancak bu web sitesinde ve YouTube kanalımda okuyuculardan gelen yüzlerce yorumdan sonra birkaç ipucu paylaşmak istiyorum.
Daha büyük/daha geniş bir kavanoz kullanmayın. Bu tarifi bu kadar iyi yapan şey, stick blender ile birlikte gelen kavanozun blender başlığının genişliğine sıkıca oturmasıdır . Bu, yumurta ve yağın yavaşça emülsiyon haline gelmesini sağlar. Daha büyük veya daha geniş bir kavanoz kullanırsanız, sorun yaşayabilirsiniz.
Bu tarifi mutfak robotunda veya blenderda denemeyin. Bu tarif, özellikle bir çubuk veya daldırma blender için yazılmıştır. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya ekleyip açarsanız, başarısız olur.
Daldırma blenderinizin yüksekte olduğundan emin olun. Yumurtayı yağa emülsifiye etmek için en baştan, en yüksek ayarda karıştırmaya başlayın. Düşükten başlarsanız, emülsifiye olmayabilir.
Yüksek kaliteli bir yağ seçin. Mayonezin ana bileşeni yağdır, bu nedenle yüksek kaliteli bir yağ seçin. Bu benim en sevdiğim avokado yağı ve kişisel olarak kullandığım yağ . Çok nötr bir tada sahiptir (diğer avokado yağlarına kıyasla). Normal zeytinyağı veya hafif aromalı zeytinyağı da kullanabilirsiniz. Sadece sızma zeytinyağından veya düşük kaliteli endüstriyel tohum yağından (kanola, üzüm çekirdeği, aspir, yer fıstığı, vb.) uzak durun.
Çiğ yumurta bir endişe mi? Şahsen bu mayonezdeki çiğ yumurta hakkında endişelenmiyorum (tıpkı bu yazarın endişesi yok), ama bu kişisel bir seçim. Salmonella konusunda endişeleriniz varsa kesinlikle pastörize yumurta kullanabilirsiniz.
Mayonezi soğutun. Mayoyu hazırladıktan sonra kapalı bir saklama kabına aktarın ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında bir hafta kadar dayanacaktır . Emülsiyon kırılacağı için mayonezi dondurmaya çalışmayın.
KIRIK MAYONEZ NASIL ONARILIR
Herhangi bir nedenle mayoneziniz düzgün bir şekilde emülsifiye olmuyorsa, bu yöntemlerden herhangi biriyle kolayca düzeltebilirsiniz.
Kaynar Su: Sadece 1 yemek kaşığı kaynar sıcak suyu kabınıza ekleyin ve hızlıca tekrar karıştırın (bu, hollandaise sosu yapıyorsanız da işe yarar ). Biraz daha ince olabilir, ancak uygun şekilde emülsiyon haline getirilmelidir.
Yumurta Sarısı: Kabınıza bir yumurta sarısı daha ekleyin ve karıştırın. Ekstra yumurta sarısı tüm malzemeleri yeniden birleştirmelidir ve daha kalın bir mayonez yapar.